Mat och måltider

Varje dag serveras mat till mer än 160 000 barn och elever i stadens förskolor och skolor. Till det kommer den mat som serveras på fritidsgårdar och dagverksamheter, i hemtjänsten och på stadens äldreboenden. Maten i stadens verksamheter har betydelse för folkhälsan och välbefinnandet och för klimatet och miljön. Därför är stadens arbete med mat och måltider viktigt för en hållbar utveckling.

Stockholms stad ska bidra till bättre folkhälsa och minskad miljö- och klimatpåverkan genom de livsmedel och måltider som köps in. Staden ska vara en föregångskommun där invånarna vet att de får god, näringsriktig och säker mat. Stadens måltidsverksamheter ska medverka till att invånarna har ett varsamt förhållningssätt till natur och miljö och förstår sin delaktighet i naturens kretslopp. Genom upphandling och inköp kan staden påverka branschens aktörer.

Matens klimatpåverkan

I Stockholms stad miljöprogram är ett av målen att Stockholm ska vara utan globalt klimatavtryck med delmålet att minska klimatpåverkan från mat. Arbetet omfattar att påskynda omställningen av hur stadens måltider upphandlas, menyplaneras, köps in och följs upp för att kraftigt minska den negativa klimatpåverkan. Arbetet omfattar även att minska matsvinnet. Det avfall som ändå uppstår ska samlas in och tas om hand på ett resurseffektivt sätt.

Exempel på åtgärder för minskad klimatpåverkan från mat i stadens verksamheter:

• Öka andelen vegetabilier. Öka kunskapen kring planering av måltider med lågt klimatavtryck.
• Utveckla krav i upphandlingar för att styra mot närodlad mat med låg klimatpåverkan.
• Arbeta tillsammans med näringslivet i staden och i regionen för att stimulera ökad matproduktion i regionen samt fler lokala matmarknader.

Stadens utsläpp från mat

Beräknade utsläpp av växthusgaser per kilo inköpta livsmedel inom stadens kommunala verksamheter:

• Senaste värdet: 1,8 kg CO2e (2023).
• Utgångsvärde: 2,1 kg CO2e (2013).
• Mål: 1,6 kg CO2e (2023).

Stadens mål:

• 2025: 1,5 kg,
• 2026: 1,5 kg,
• 2027: 1,4 kg.

Matens påverkan på den biologiska mångfalden

Ett annat av målen i Stockholms stads miljöprogram är att 70 procent av de livsmedel som köps in till stadens verksamheter ska vara ekologiska. Produktionen av livsmedel är en av de starkast bidragande orsakerna till den globala förlusten av biologisk mångfald. Ekologisk produktion gynnar den biologiska mångfalden, bland annat eftersom kemiska bekämpningsmedel enbart används i mycket liten omfattning, och i Sverige oftast inte alls.

C40:s Good Food Cities Declaration

Den 10 oktober 2019 skrev Stockholms stad tillsammans med 13 städer i nätverket C40 under deklarationen Good Food Cities Declaration. Deklarationen uppmärksammar behoven av förändring i det globala matsystemet och våra matvanors stora påverkan på klimatet. Deklarationen innehåller följande områden:

• upphandling för att säkra hållbar matförsörjning
• arbete för en övergripande ökning av sunda växtbaserade livsmedel
• minskning av matsvinnet och avfallet med 50 procent till 2030 jämfört med 2015 års nivåer
• arbete tillsammans med invånare, företag, offentliga institutioner och andra organisationer för att utveckla en gemensam strategi och tillsammans uppnå målen på ett fullständigt och rättvist sätt.

C40:s webbplats

Skolmjölksstöd

En del av stadens förskolor och skolor tar emot skolmjölksstöd. Det betyder att mjölken som serveras delvis finansieras av Europeiska garantifonden för jordbruket. Syftet med detta EU-stöd är att ge fler elever möjlighet att dricka mjölk i skolan.

Det är Jordbruksverket som ansvarar för stödet.

Närliggande arbetsområden

Miljö och klimat

Maten i stadens verksamheter har betydelse för arbetet med att nå uppsatta miljö- och klimatmål.

Så arbetar staden med miljö och klimat

Inköp och upphandling

Inköp och upphandling bidrar till att nå stadens mål kring bland annat ekonomisk hållbarhet, miljö och klimat.

Så arbetar staden med inköp och upphandling

Organisation

Stadsledningskontoret ansvarar för den strategiska styrningen och samordningen av stadens arbete såväl med den övergripande strategin för mat som för inköp och upphandling.

Stadsledningskontoret

Styrande dokument

God, hälsosam och klimatsmart mat – Matstrategi för Stockholms stad lägger fast stadens övergripande inriktning och ska ge tydlig vägledning och lägga grunden för ökad insikt och kunskap hos stadens medarbetare, brukare och stockholmare. Strategin behandlar mat utifrån sex olika perspektiv: God, Näringsriktig, Hållbar, Integrerad, Trivsam och Säker. Dessa delar bildar tillsammans en helhet för måltiden och måltidsupplevelsen.

God, hälsosam och klimatsmart mat – Matstrategi för Stockholms stad (pdf)